Antioxidant uit Azië: Alles over sesam

Sesamzaadjes zijn kleine zwarte of witte zaadjes met een nootachtige smaak. Als je ze ziet, zou je nooit denken dat dit een werkelijk wonderbaarlijke en nuttige aanvulling op je dieet is! We verklappen je een geheim: nadat we het verhaal over hem in “Live Food” hadden gefilmd, begonnen we meteen regelmatig sesamzaadjes te eten!

De genezende eigenschappen van deze zaden werden al in de 16e eeuw voor Christus vermeld in het oude Egyptische medische naslagwerk, de Ebers Papyrus. De Arabische naam voor sesam, “sim-sim,” werd beroemd dankzij het verhaal van Ali Baba en de 40 dieven (de spreuk “sim-sim, doe open!” zorgde ervoor dat de helden een grot met schatten konden betreden). Volgens één versie kwam sesamzaad in het sprookje terecht omdat de peulen bij rijpheid met een kenmerkend gekraak openbarsten. Het zou zomaar het geluid kunnen zijn waarmee een magische grot opengaat.

Deze warmteminnende plant is niet bepaald typerend voor Russische bodems. Het wordt in botanische termen dan ook niet voor niets “Indiase sesam” genoemd! Maar we hebben ook ambachtslieden die het verbouwen. In de regio Astrachan probeert het Caspian Research Institute of Arid (woestijnlandbouw) al 25 jaar verschillende soorten sesam aan te passen aan het lokale klimaat. Er zijn hier niet alleen varianten met zwarte en witte nerven, maar ook met bruine nerven. Over het algemeen groeit sesamzaad het meest in Afrika, Centraal-Azië en India, maar de grootste consumenten van deze zaden zijn Japan en China.

Ze bakken werkelijk alles ter wereld in sesamolie! En het wordt op bijna elke min of meer grote boerderij uit zaden gewonnen. Ja, en natuurlijk doen ze hier van alles met de granen zelf. Ze worden bijvoorbeeld veel gebruikt bij het maken van desserts, waardoor de zoetigheden een subtiele nootachtige smaak krijgen. Sesam wordt ook gebruikt in hoofdgerechten, bijvoorbeeld in noedels met vlees, als paneermeel voor het bakken van krabben… en het wordt ook vaak toegevoegd aan gerechten die eerst in sojasaus zijn bruin gebakken.

Ook veel Russen gebruiken sesamzaad en beginnen ermee te koken. Zo vertelde de acteur van de populaire jeugdserie Makar Zaporozhsky aan ons programma dat hij zichzelf beschouwt als een persoon die voor 90% uit water en voor 10% uit sesam bestaat!

En wat zijn de voordelen?
B6, E, A, foliumzuur, thiamine, niacine, pyridoxine, pantotheenzuur, riboflavine… dit is een lijst van de belangrijkste vitamines die in sesamzaadjes zitten. Daarnaast bevatten ze kalium, omega 3- en omega 6-vetzuren en een groot aantal nuttige mineralen: selenium, zink, koper, magnesium, mangaan, fosfor en ijzer. Dankzij al deze natuurlijke rijkdommen heeft sesam een ​​zeer positief effect op de gezondheid. De Japanners maken hier bijvoorbeeld actief gebruik van. De apotheken daar verkopen zelfs gerst-sesamthee. Het is aan te raden om niet meer dan 350 milliliter per dag te drinken. Dit zal helpen de bloeddruk te verlagen, dankzij de peptiden die uit sesamzaadjes worden gewonnen.

De effectiviteit van deze stoffen werd al vele jaren geleden door wetenschappers bewezen, eerst bij ratten en daarna bij mensen. Vrijwilligers kregen bijvoorbeeld de opdracht om gedurende een bepaalde tijd voedsel te koken in sesamolie of mengsels op basis van sesamolie . En experimenten toonden aan dat hun bloeddruk daalde! Artsen verklaren het mechanisme van dit gunstige effect door het feit dat sesamolie de fenolische antioxidant sesamol bevat, die krachtige antioxiderende eigenschappen heeft. Dat wil zeggen dat het de cellen van ons lichaam beschermt tegen schade door vrije radicalen en vroegtijdige veroudering voorkomt.

Er zijn ook modernere studies over dit onderwerp. De meest interessante zijn verzameld door apothekers uit China: hun overzicht is pas een maand geleden gepubliceerd. Daarin komen artsen tot de conclusie dat sesamzaad niet alleen het cholesterolgehalte verlaagt en de bloedlipidenspiegel reguleert, maar ook de lever, de nieren en het cardiovasculaire stelsel beschermt en ontstekingsremmende en antitumoreigenschappen heeft.

En het beschermt ook tegen straling en verwondingen…
Ook Braziliaanse artsen spraken over de heilzame werking van sesamzaadjes, nadat ze een experiment hadden uitgevoerd op voetballers. Gedurende een hele maand werd er elke dag twee eetlepels sesamzaad aan hun dieet toegevoegd. Nadien werd een verbetering in de spierconditie opgemerkt: er was duidelijk minder schade aan hun spieren na de training.

En in experimenten van Indiase wetenschappers is sesamol zelfs effectief gebleken in de strijd tegen de effecten van stralingsbesmetting! De experimentatoren dienden de stof toe aan muizen vóór de bestraling en analyseerden vervolgens de toestand van het DNA van de proefpersonen. Het bleek dat sesamol de weerstand van het genetisch materiaal tegen verwondingen en scheuren aanzienlijk verhoogt.

…En het concurreert met zuivelproducten wat betreft calciumgehalte
Sesamzaad is ontzettend rijk aan calcium: honderd gram sesamzaad bevat 975 milligram van dit mineraal. Dat is bijna de dagelijkse behoefte! Het wordt echter slechter opgenomen dan uit melk, kwark of kaas. Vegetariërs moeten hier rekening mee houden.

Het is een kwestie van chemie: melk bevat calcium in de vorm van oplosbare zouten van melkzuur (lactaten), en deze vorm is beter voor ons lichaam. In sesam komt calcium voornamelijk voor in de vorm van oxaalzuurzouten (oxalaten), die onoplosbaar zijn. Bovendien bevatten de zaden ook fytinezuur, dat een deel van het calcium ‘bindt’ aan de onoplosbare zouten en de opname van fosfor, magnesium, ijzer en zink verstoort.

Maar het is natuurlijk nog steeds de moeite waard om sesamzaadjes te eten – het lichaam zal er ongetwijfeld baat bij hebben. Sesamolie wordt ook uitwendig gebruikt in de cosmetica. Het wordt gewaardeerd omdat het de huid hydrateert en tegelijkertijd laat ademen.

Sesamolie – Geconcentreerde voordelen
Het bevat niet alleen sesamol, dat we al noemden, maar ook sesaminol, wat ook een zeer sterke antioxidant is. Door de hoge concentratie van deze stoffen heeft sesamolie krachtige ontstekingsremmende eigenschappen. Overigens is dit effect al langer bekend bij de traditionele Taiwanese geneeskunde: in dit land wordt de olie al lang gebruikt om ontstoken gewrichten, kiespijn en oppervlakkige wonden en krassen te behandelen. Artsen zijn er blij mee! Uit dier- en reageerbuisonderzoeken is gebleken dat het echt werkt!

Maar dat is niet alles wat sesamolie kan doen. Het wordt bijvoorbeeld als zeer gunstig voor de gezondheid van het hart beschouwd. Voor mensen met hart- en vaatziekten is een dieet rijk aan onverzadigde vetten immers belangrijk . En dit geweldige product bevat maar liefst 82% onverzadigde vetzuren!

Uit onderzoek bij ratten blijkt dat sesamolie niet alleen helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, maar ook de vorming van plaque in de slagaders vertraagt. En een experiment dat in Iran is uitgevoerd, heeft olijfolie, dat daar zo’n vaste voet aan de grond heeft gekregen, gedwongen om van zijn plaats op het podium te verdwijnen: het bleek dat sesamolie veel nuttiger is voor het verlagen van het ‘slechte’ cholesterol!

Onze conclusie is dus: sesam is een goede aanvulling op het dieet. Natuurlijk mag je er geen wonderbaarlijke eigenschappen aan toeschrijven, maar het zal nuttig zijn om het regelmatig te eten – hetzij in de vorm van zaden, hetzij in de vorm van olie. Garneer of garneer salades, bereid gerechten met een oosters tintje – het is ook erg lekker!

Bron