Gooi schadelijke PLANTAARDIGE OLIËN weg voor deze gezonde vervangers
Industriële zaad- en plantaardige oliën zijn schadelijk voor uw gezondheid en deze producten zijn al lang verankerd op de markt. Er zijn echter vervangers die u kunt gebruiken om deze schadelijke oliën tijdens het koken te vervangen. Maar hoe ondermijnen industriële zaad- en plantaardige oliën precies uw gezondheid?
Volgens een studie gepubliceerd in het tijdschrift Open Heart is het linolzuur in plantaardige olie de boosdoener , omdat het gemakkelijk oxideert en verandert in geoxideerde linolzuurmetabolieten (OXLAMS). Deze OXLAMS veroorzaken atherosclerose en hartziekten, dus hieruit volgt dat het verminderen van de consumptie van plantaardige olie ook de hoeveelheid gevormde OXLAMS zou verminderen.
Maar u hoeft zich geen zorgen te maken, want de geregistreerde voedingsdeskundige Kerry Torrens deelt verschillende alternatieven voor zaad- en plantaardige oliën die extra gezondheidsvoordelen bieden voor u en uw gezin.
Avocado-olie
Deze olie wordt geperst uit de vrucht van de avocadoboom en wordt vaak vergeleken met olijfolie. Het is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA’s), vooral oliezuur, wat de stabiliteit van de olie bij hoge temperaturen verhoogt. Uit een onderzoek dat in 2019 in het tijdschrift Molecules werd gepubliceerd , blijkt dat bijna 70 procent van de avocado-olie bestaat uit hart-gezond oliezuur , een enkelvoudig onverzadigd omega-9-vetzuur.
Het hoge rookpunt van zowel geraffineerde als ongeraffineerde avocado-olie maakt het ideaal om te koken. De subtiele smaak laat ook andere ingrediënten in uw recept doorschijnen.
Olijfolie
Olijfolie wordt gemaakt van het sap van de olijfvrucht en staat bekend om zijn vele gezondheidsvoordelen: van de bescherming tegen hartziekten tot het verminderen van het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 . Van oliezuurolie, het belangrijkste MUFA dat in olijfolie wordt aangetroffen, wordt aangenomen dat het 50 keer minder kans heeft om te oxideren dan linolzuur – het belangrijkste meervoudig onverzadigde vetzuur (PUFA) dat voorkomt in plantaardige oliën, zoals maïsolie en zonnebloemolie.
Olijfolie van eerste persing is een goede bakolie voor temperaturen tussen 356 F en 374 F. Behalve dat het een unieke smaak aan uw gerechten geeft, bevat olijfolie van eerste persing antioxidanten zoals vitamine E en meer.
Er wordt echter gerapporteerd dat extra vierge olijfolie (EVOO) de laagste oxidatiesnelheid heeft van alle bakolie. EVOO is gemaakt van pure, koudgeperste olijven en is een ideale keuze als je thuis kookt – maar pas op voor oververhitting omdat het een laag rookpunt heeft.
Boter
Boter maakt deel uit van het menselijke dieet sinds de landbouwtijdperken na de domesticatie van zoogdieren. Het wordt verkregen uit het karnen van melk of room en werd eerst bereid uit schapenmelk. Tegenwoordig wordt biologische boter gemaakt met melk van grasgevoerde koeien.
Boter bevat een verscheidenheid aan in vet oplosbare voedingsstoffen, zoals de vitamines K2, A, D en E. Het dient als de perfecte drager voor deze vitamines, omdat het het vet levert dat nodig is voor de opname ervan . Boter bevat ook boterzuur dat de groei van tumoren in de borst kan remmen , blijkt uit een onderzoek gepubliceerd in de Journal of Dairy Science .
Ghee
Ghee wordt vaak gebruikt in de Indiase keuken en wordt gemaakt door boter te laten sudderen tot het vocht verdampt en de vaste melkbestanddelen te verwijderen totdat er een heldere goudkleurige olie overblijft. Het lage vocht- en hoge gehalte aan verzadigd vet geeft ghee een hoog rookpunt en een lange houdbaarheid. Het bevat ook geen lactose en caseïne, waardoor ghee een geschikte optie is voor mensen met lactose-intolerantie of melkallergie.
Een onderzoek door onderzoekers van de Universiti Putra Malaysia onderzocht ghee en plantaardige oliën bij blootstelling aan een temperatuur van 356 F. Hieruit bleek dat ghee minder schadelijke acrylamiden aanmaakt in vergelijking met plantaardige oliën. Acrylamiden zijn chemicaliën die ontstaan wanneer zetmeelrijk voedsel zoals aardappelen en brood wordt gekookt bij temperaturen boven 248 F.
Vet
Reuzel wordt gemaakt door varkensvet uit de rest van het dierlijk weefsel te koken, stomen of met behulp van droge hitte. Het oxideert niet bij hoge temperaturen en heeft een opmerkelijk hoog rookpunt van 375 F.
In tegenstelling tot wat wordt beweerd dat varkensreuzel ongezond is, bevat het met 48 procent de op een na hoogste hoeveelheid MUFA’s; alleen olijfolie bevat er meer, namelijk 77 procent. Dit helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en gezonde cellen te behouden. Reuzel is ook een geweldige bron van choline, een voedingsstof die je hersenen en zenuwstelsel nodig hebben om het geheugen, de stemming, de spiercontrole en andere functies te reguleren .
Reuzel bevat ergens tussen de 102 en 399 milligram per kopje, afhankelijk van hoe het varken is grootgebracht. Reuzel afkomstig van biologische, in de wei gefokte varkens zal waarschijnlijk aanzienlijk meer choline bevatten dan varkens die op de conventionele manier zijn grootgebracht.
Talg
Terwijl reuzel wordt gemaakt van varkensvlees, wordt talg gemaakt van niervet (rundervet) dat is geklaard en gesmolten. Het beschikt over een hoog rookpunt van 400 F, waardoor het een uitstekende keuze is voor het braden, sauteren en dichtschroeien van vlees. Omdat het van rundvlees komt , geeft talk meer smaak aan je gerechten. (Gerelateerd: de tientallen jaren durende SCAM met verzadigd vet om giftige plantaardige oliën te promoten… dit is waarom je talg zou moeten eten in plaats van canola .)
Zowel talg als niervet zijn rijk aan in vet oplosbare voedingsstoffen zoals vitamine A, B1, D, E en K. Ze zijn ook gezondere en stabiele alternatieven voor industrieel verwerkte zaad- en plantaardige oliën die ontstekingen veroorzaken.