Voedingsmythes

16 februari 2013Laatste update: 16 februari 2013

19 minuten lezen

Foute informatie aangaande voeding en gezondheid, helaas is dit nog maar het topje van de ijsberg. Hier zijn de top 11 grootste leugens, mythen en misvattingen van voeding.
1. Eieren zijn ongezond

Er is een ding waar voeding professionals opmerkelijk succes mee hebben gehad … en dat is het ongelooflijk demoniseren van gezonde voeding.

Het ergste voorbeeld is eieren, die toevallig een grote hoeveelheid cholesterol bevatten, dus werden eieren derhalve beschouwd als ongezond, omdat zij het risico van hartaandoeningen schenen te verhogen.

Maar onlangs is aangetoond dat het cholesterol in de voeding niet echt het cholesterol verhogen in het bloed.
In feite, eieren verhogen voornamelijk de “goede” cholesterol en zijn niet geassocieerd met een verhoogd risico op hart-en vaatziekten (1, 2).

Wat we overhouden, is dus een van de meest voedzame voedingsmiddelen op de planeet. Ze zijn hoog in allerlei voedingsstoffen, samen met unieke anti-oxidanten die onze ogen beschermen.

Ondanks het feit dat een “hoog vetgehalte” bij eieren, is bewezen dat voor het ontbijt eten van eieren dat leidt tot aanzienlijk gewichtsverlies ten opzichte van bagels voor het ontbijt

Bottom Line: Eieren veroorzaken geen hart-en vaatziekten en behoren tot de meest voedzame voedingsmiddelen op de planeet. Eieren voor het ontbijt kan u zelfs helpen gewicht te verliezen.

2. Verzadigd vet is slecht voor je

Een paar decennia geleden werd besloten dat de epidemie van hart-en vaatziekten wordt veroorzaakt door het eten van te veel vet, in het bijzonder verzadigd vet.

Dit was gebaseerd op zeer gebrekkige studies en politieke beslissingen die nu bewezen hebben dat ze het helemaal mis hadden.

Een massaal overzichtsartikel gepubliceerd in 2010 keek op 21 prospectieve epidemiologische studies met een totaal van 347.747 personen. Hun resultaten: absoluut geen verband tussen verzadigd vet en hart-en vaatziekten.

Het idee dat verzadigd vet het risico op hart-en vaatziekten verhoogd is een onbewezen theorie dat een of andere manier werd als een conventionele wijsheid.

Het eten van verzadigd vet verhoogt de hoeveelheid HDL (het ‘goede’ cholesterol) in het bloed en verandert de LDL van kleine, dichte LDL (zeer slecht) tot grote LDL, dat is goedaardig.

Vlees, kokosolie, kaas, roomboter … er is geen enkele reden om deze voedingsmiddelen te vrezen.

Bottom Line: Nieuwer studies hebben bewezen dat verzadigd vet geen hart-en vaatziekten veroorzaken. Natuurlijke voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigde vetten zijn juist erg goed voor je.

3. Iedereen moet Granen eten.

Het idee dat mensen hun dieet moeten baseren op granen.

De agrarische revolutie gebeurde vrij recent in de menselijke evolutionaire geschiedenis en onze genen hebben niet veel veranderd.

Granen zijn vrij laag in voedingsstoffen in vergelijking met andere echte voedingsmiddelen, zoals groenten. Ze zijn ook rijk aan een stof, fytinezuur essentiële mineralen die bindt in de darm en voorkomt dat ze worden geabsorbeerd.

De meest voorkomende graan in de westerse voeding, ver uit, is tarwe … en tarwe kan leiden tot een groot aantal gezondheidsproblemen, zowel kleine als grote.

Moderne tarwe bevat een grote hoeveelheid van het eiwit gluten, maar er zijn aanwijzingen dat een aanzienlijk deel van de bevolking gevoelig en allergisch kan zijn voor tarwe.

Het eten van gluten kan schade toebrengen aan de darmwand, pijn, een opgeblazen gevoel veroorzaken, ontlastings inconsistentie en vermoeidheid veroorzaken. Gluten consumptie is zelfs ook in verband gebracht met schizofrenie en cerebellaire ataxie, zowel ernstige aandoeningen van de hersenen.

Bottom Line: Granen zijn relatief laag in voedingsstoffen in vergelijking met andere echte voedingsmiddelen, zoals groenten. De gluten korrels kunnen in het bijzonder leiden tot verschillende gezondheidsproblemen.

4. Eten van veel eiwit is slecht voor je botten en nieren

Een eiwitrijk dieet is ingeroepen omdat zij zowel osteoporose en nierziekten zouden veroorzaken.

Het is waar dat het eten van eiwitten, excretie van calcium toeneemt van de botten op de korte termijn, maar op de lange termijn studies tonen inderdaad het tegenovergestelde effect.

Op lange termijn is eiwit juist in een sterke associatie met verbeterde botten en een lager risico op fracturen.

Bovendien, er zijn geen enkele studies van een vergelijk, verband te vinden van bv een te hoog eiwit met een nierziekte bij overigens gezonde mensen.

In feite, twee van de belangrijkste risicofactoren voor nierfalen zijn diabetes en hoge bloeddruk. Eten van een eiwitrijk dieet verbetert dit zowel.

Als er iets duidelijk is, is dat een eiwitrijk dieet beschermt tegen osteoporose en nierfalen!

Bottom Line: Het eten van een eiwitrijk dieet is geassocieerd met een verbeterde gezondheid van de botten en een lager risico op fracturen. Hoger eiwit verlaagt ook de bloeddruk en verbetert de symptomen van diabetes, waardoor het risico van nierfalen dient te worden vergeten.

5. Low-Fat Foods zijn goed voor je

Weet je waar normaal eten naar smaakt als al het vet eruit is genomen?

Nou, het smaakt naar karton. Niemand zou het zelfs maar willen eten.

De voedings fabrikanten weten dit en daarom zijn ze er toe geneigd om veel middelen toe te voegen qua smaakmakers om de smaak te compenseren voor het gebrek aan vet.

Meestal zijn dit zoetstoffen … suiker, high fructose corn syrup of kunstmatige zoetstoffen zoals aspartaam.

Van zoetstoffen is er nooit bewezen dat zij beter zouden zijn dan suiker!

In feite veel observationele studies laten een consistent, zeer belangrijke samenwerking zien dankzij zoetstoffen met verschillende ziekten, zoals obesitas, metabool syndroom, diabetes, hart-en vaatziekten, vroeggeboorte en depressie.

In deze vetarme producten, zijn het de gezonde natuurlijke vetten die worden vervangen door stoffen die zeer schadelijk zijn juist.

Bottom Line: Low-fat voedsel zijn meestal sterk bewerkte producten geladen met suiker, glucosestroop of kunstmatige zoetstoffen. Ze zijn zeer ongezond.

6. Je moet veel kleine maaltijden eten gedurende de dag

Het idee dat je veel kleine maaltijden moet eten gedurende de dag om “het metabolisme hoog te houden” is een hardnekkige mythe dat geen enkele zin heeft.

Het is waar dat het kleine beetjes eten je stofwisseling een beetje verhoogt, terwijl u de maaltijd verteerd, maar het is de totale hoeveelheid voedsel die de gebruikte energie bepaalt, niet het aantal maaltijden.

Dit is daadwerkelijk op de proef gesteld en weerlegt meerdere keren. Gecontroleerde studies waar een groep veel kleine porties eet en de andere dezelfde hoeveelheid voedsel in minder maaltijden, blijkt dat er letterlijk geen verschil is tussen beide .

In feite, bij een studie bij obese mannen is gebleken dat het eten van 6 maaltijden per dag leidde tot minder gevoelens van volheid in vergelijking met 3 maaltijden.

Niet alleen is het eten op deze manier praktisch nutteloos voor de meeste van de mensen die er zijn, kan het zelfs schadelijk zijn.

Het is niet natuurlijk voor het menselijk lichaam voortdurend eten te hebben in de nuchtere maag. In de natuur, hadden we nooit zoveel voedsel ter beschikking als nu. En aten we zelfs minder.

Als we niet eten voor een tijdje, dan zal een cellulair proces genaamd autofagie afvalstoffen reinigen van uit de cellen (30). Vasten of niet eten van tijd tot tijd is goed voor je.

Verschillende observationele studies tonen een sterk verhoogd risico zelfs op darmkanker (4e meest voorkomende oorzaak van overlijden door kanker), cijfers gaan zo hoog als een 90% verhoging voor degenen die 4 maaltijden per dag eet, vergeleken met 2 (31, 32, 33).

Bottom Line: Er is geen bewijs dat het eten van veel kleine maaltijden gedurende de dag beter is dan minder, grotere maaltijden. Niet eten van tijd tot tijd is goed voor je. Verhoogde maaltijd frequentie wordt in verband gebracht met darmkanker.

7. Koolhydraten

Mocht je grootste bron van calorieën zijn

De mainstreams opvatting is dat iedereen een vetarm dieet moet eten, met koolhydraten van rond 50-60% van de totale calorieën.

Dit soort dieet bevat veel granen en suikers, met zeer kleine hoeveelheden vet voedsel, zoals vlees en eieren.

Dit type van dieet kan goed werken voor sommige mensen, vooral degenen die van nature mager zijn.

Maar voor degenen die lijden aan obesitas, of zij die last hebben van het metabool syndroom of diabetes, zijn deze hoeveelheid koolhydraten ronduit gevaarlijk.

Dit is inderdaad uitgebreid bestudeerd. Een vetarm, high-carb dieet is vergeleken met een low-carb, high-fat dieet in meerdere gerandomiseerde gecontroleerde studies.

De resultaten zijn consistent voor de lage-carb, vetrijke diëten (34, 35, 36).

Bottom Line: Het low-fat, high-carb dieet is een ellendige mislukking en het is herhaaldelijk bewezen dat enorm inferieure voeding met lagere-carb, slechter is dan hogere vetgehalte diëten.

8. High Omega-6 Seed en plantaardige oliën zijn goed voor je

Meervoudig onverzadigde vetten worden beschouwd als gezond, omdat sommige studies laten zien dat ze het risico op hart-en vaatziekten te verlagen.

Er zijn vele soorten meervoudig onverzadigde vetten en zijn niet allemaal hetzelfde.

Het belangrijkste is dat we zowel omega-3 vetzuren en Omega-6 vetzuren binnen krijgen.

Omega-3 vetzuren zijn anti-inflammatoire en verlagen uw risico van veel ziekten gerelateerd aan ontstekingen (37). Mensen dienen eigenlijk Omega-6 en Omega-3 vetzuren te krijgen in een bepaalde verhouding. Indien de verhouding te hoog is ten gunste van Omega-6, kan dit problemen veroorzaken (38).

Verreweg de grootste bronnen van Omega-6 in het moderne dieet wordt verwerkt in de zaad en plantaardige oliën zoals soja, maïs en zonnebloemolie.

Door de evolutie heen, mensen hebben nooit toegang gehad tot zo’n overvloed aan omega-6 vetten. Het is onnatuurlijk voor het menselijk lichaam.

Onderzoek dat specifiek kijkt naar Omega-6 vetzuren in plaats van meervoudig onverzadigde vetten in het algemeen blijkt dat ze daadwerkelijk het risico op hart-en vaatziekten (39, 40) verhogen.

Eet je Omega-3 vetzuren en overweeg dit aan te vullen met kabeljauw lever olie, maar vermijd de industriële zaad en plantaardige oliën.

Bottom Line: Mensen moeten naar Omega-6 en Omega-3 vetten krijgen in een bepaalde verhouding. juist het eten van teveel Omega-6 uit plantaardige oliën verhoogt het risico op ziekte.

9. Low Carb diëten zijn gevaarlijk

Ik persoonlijk denk dat een low-carb dieet beter werkt als potentiële remedie voor veel van de meest voorkomende gezondheidsproblemen in de westerse naties.

Het lage-vet dieet over de hele wereld is vrij nutteloos tegen veel van deze ziekten. Het werkt gewoon niet.

Echter, bij het low-carb dieet (gedemoniseerd door voedingsdeskundigen en de media) is herhaaldelijk aangetoond dat leidt tot veel betere resultaten.

Elke onderzoek naar low-carb dieet laat zien dat ze: lichaamsvet meer verminderen dan de caloriebeperkte vetarme diëten, ook als men bij de low-carb diëeten zoveel mogen eten als ze willen (41, 42) .

Lagere bloeddruk significant (43, 44).

Bloedsuikerspiegel en de symptomen van diabetes meer dan bij vetarme diëten (45, 46, 47, 48).

Verhogen HDL (goede) cholesterol, veel (49, 50).

Lagere triglyceriden meer dan vetarme diëten (51, 52, 53).

Wijzig het patroon van LDL (slechte) cholesterol uit kleine, dichte (zeer slecht) tot grote LDL, dat is goedaardig (54, 55).

Low carb diëten zijn ook makkelijker vast te houden, waarschijnlijk omdat ze niet eisen van u om calorieën te beperken en een hongergevoel de hele tijd. Veel van de gezondheids medewerkers die worden verondersteld om ons beste belang in het achterhoofd te hebben, hebben niet de moed om te beweren dat deze diëten gevaarlijk zijn

Bottom Line: Low-carb dieet het gezondste, makkelijkste en meest effectieve manier is om gewicht te verliezen. Het is een wetenschappelijk feit.

10. Suiker is Ongezond want het bevat ‘lege’ calorieën

Het wordt algemeen aangenomen dat suiker slecht voor je is, want deze bevat lege calorieën.

Het is waar, de suiker heeft veel calorieën, zonder essentiële voedingsstoffen. Maar dat is slechts het topje van de ijsberg.

Suiker, voornamelijk omwille van zijn hoog fructosegehalte, beïnvloedt de stofwisseling op een manier, om snel vet te krijgen en metabole ziekten.

Fructose wordt gemetaboliseerd door de lever en omgezet in vet dat wordt uitgescheiden in het bloed als VLDL deeltjes. Dit leidt tot verhoogde triglyceriden en cholesterol (58, 59).

Het veroorzaakt ook weerstand tegen de hormonen insuline en leptine, dat is een opstap naar obesitas, metabool syndroom en diabetes (60, 61).

Dit is slechts om er een paar te noemen. Suiker veroorzaakt een niet aflatende biochemisch systeem voor mensen om meer te eten en dik te worden. Het is waarschijnlijk het enige slechtste ingrediënt in de standaard westerse dieet.

Bottom Line: De schadelijke effecten van suiker verder gaan dan lege calorieën. Sugar keet op onze stofwisseling en zet ons op voor gewichtstoename en vele ernstige ziekten.

11. High Fat Foods Will Make You Fat

Het lijkt soort van een intuïtieve wet dat het eten van vet je vet zou worden.

Het vet is dat onze huid zacht en gezwollen is. Dus …het lijkt logisch dat het eten van vet ons lichaam nog meer vet gaat geven.

Maar het is niet zo eenvoudig. Ondanks dat vet meer calorieën per gram bevat dan koolhydraten of eiwitten, hoeft vetrijke diëten dat niet te zijn voor de mensen.

Zoals met alles, hangt dit af van de context. Een dieet dat rijk is aan vet en rijk aan koolhydraten zal je dik maken, maar het is niet door het eten van het vet alleen.

In feite, diëten die rijk zijn aan vet (en laag in koolhydraten) veroorzaken veel groter vet verlies dan diëten die laag zijn in vet (62, 63, 64).

(Via authoritynutrition.com )

8 mythes over voeding ontrafeld
Word je dik van ’s avonds laat eten?
Is koffie nu goed of slecht voor je? En worden kinderen hyperactief van suiker? Acht mythes over voeding ontrafeld.

Van ’s avond laat eten word je dik
Er is geen overtuigend bewijs dat laat op de avond eten ervoor zorgt dat je zwaarder wordt. Wat we wel weten is dat een te veel aan calorieën zorgt voor gewichtstoename en dat vele nachtelijke eters de neiging hebben te veel te eten en dan vooral calorierijke voeding. Vlak voor het slapen gaan eten kan wel leiden tot brandend maagzuur en indigestie. Probeer dan ook zo veel mogelijk om regelmatig en niet vlak voor het slapen te eten.
Koffie is niet goed voor je
Niet waar. Koffie, zo’n twee à drie kopjes per dag, kun je gerust nemen. Er zijn zelfs onderzoeken die suggereren dat het helpt bij het voorkomen van bepaalde aandoeningen. Zo zou het het risico op het krijgen van diabetes type II verlagen en het proces van de ziekte van Alzheimer vertragen. Zelfs de kans op het krijgen van sommige kankers wordt kleiner. Doe geen suiker, melk en/of room in je koffie. Hierdoor krijg je ongemerkt veel calorieën binnen.
Hoe minder vet je eet, hoe beter
De belangrijkste voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft als brandstof zijn koolhydraten, eiwitten en vetten. Ja, vetten! Goede vetten zitten in bijvoorbeeld noten, zaden, vis, avocado’s en olijven. Ze geven je energie, herstellen cellen en produceren hormonen. Verzadigde vetten en transvetten zijn de producten waarvan je het gebruik moet beperken of vermijden. Deze vetten zitten in bijvoorbeeld boter, rood vlees en veel bewerkte voedingsmiddelen.
Zeezout bevat minder natrium dan tafelzout
Denk je minder natrium binnen te krijgen door geen keukenzout meer te gebruiken maar zeezout? Helaas, het is niet waar. In tafelzout en zeezout zit ongeveer dezelfde hoeveelheid natrium. Een beter alternatief is je voeding op smaak brengen met andere kruiden zoals bijvoorbeeld peper. Trouwens, het meeste zout krijgen we niet binnen door het zoutvaatje op tafel, maar door toevoegingen aan bijvoorbeeld soepen, mixen en kaas.

Meer water drinken doet afvallen
Er is geen twijfel over mogelijk dat water van vitaal belang is voor je lichaam. Maar er van afvallen doe je niet. Wel als je bijvoorbeeld water neemt in de plaats van frisdrank of sappen, maar als je verder niks aan je voedingspatroon verandert, zul je er geen gewicht door verliezen.
Suiker maakt kinderen hyperactief
Veel mensen denken dat kinderen hyperactief worden van suiker en zoetigheid. Toch toont onderzoek aan dat dit niet zo is. Dus waarom kinderen zo stuiteren op verjaardagsfeestjes? Het is niet de taart, waarschijnlijk de spannende omgeving en de aanwezigheid van andere kinderen. Wel is het natuurlijk goed om op de suikerinname van je kind te letten. Als kinderen te veel snoep eten, zullen ze namelijk minder trek in gezondere voeding hebben.
Te veel suiker veroorzaakt diabetes type 2
Ben je bang dat je liefde voor gebak of snoep zal leiden tot diabetes? Dit is dus een mythe. Als je geen diabetes hebt, zal het eten van suiker er niet toe leiden dat je het krijgt. Wel is duidelijk dat mensen eerder diabetes type 2 krijgen als het in de familie zit, als ze te dik zijn en als ze weinig bewegen. Dus doe je lichaam een plezier: beweeg veel en eet niet te veel gebak en snoep.
Van koolhydraten word je dik
Ook dit is een mythe. Je lichaam heeft zelfs koolhydraten nodig. Ze vormen namelijk de belangrijkste energiebron voor het lichaam. Maar er zijn veel mensen die gewicht verliezen door een koolhydraatarm dieet te volgen, toch? Ja, maar zo’n dieet is geen aanrader. Het bevat vaak niet voldoende vitamines, mineralen en vezels. Daarnaast moet het lichaam ook spieren (spiereiwitten) afbreken om aan voldoende glucose te komen.

Door: Ilona Meernik
Bronnen: WebMD

Voeding: Mythes en waarheden
11 januari, 2012

Wat is er verkeerd aan door de overheid aanbevolen voeding?

“Vermijd verzadigde vetten”
Verzadigde vetten spelen een belangrijke rol in het lichaam. Ze verstevigen de celwanden, bevorderen het gebruik van essentiele vetzuren in het lichaam, versterken het immuunsysteem, en dragen bij tot de vorming van sterke botten. Verzadigde vetten veroorzaken geen hart- en vaatziekte. Verzadigde vetten zijn juist het voorkeursvoedsel voor het hart. Omdat je lichaam verzadigde vetten nodig heeft, vervaardigt het deze indien nodig zelf uit koolhydraten en overmatige eiwitten.
“Eet niet te veel cholesterol”
Cholesterol in de voeding draagt bij aan de stevigheid van de darmwand en helpt baby’s en kinderen om gezonde hersenen en een gezond zenuwsysteem te ontwikkelen. Cholesterolbevattend voedsel voorziet ook in vele andere belangrijke voedingsstoffen. Alleen geoxideerd cholesterol, dat in de meeste poedermelk wordt gevonden, draagt bij aan hartziekte. Poedermelk wordt voor 1 tot 2 % aan de melk toegevoegd.
“Gebruik meer meervoudig onverzadigde olie”
Grote hoeveelheden meervoudig onverzadigde oliën dragen bij aan kanker, hartziekte, autoimmuunziektes, leerstoornissen, darmproblemen en vroegtijdige veroudering. Het gebruik van grote hoeveelheden meervoudig onverzadigde olie is nieuw in het menselijk voedingspatroon, als gevolg van het moderne gebruik van commerciële vloeibare plantaardige olie. Zelfs olijfolie, een enkelvoudig onverzadigd vet dat als gezond wordt beschouwd, kan onevenwichtigheden op cellulair niveau veroorzaken als het in grotere hoeveelheden wordt geconsumeerd.
“Vermijd rood vlees”
Rood vlees is een rijke bron aan voedingsstoffen die het hart en het zenuwsysteem beschermen, inclusief vitamine B12 en B6, zink, fosfor, carnitine en coenzyme Q10.
“Eet minder eieren”
Eieren zijn het meest perfecte voedsel van de natuur en een prima bron van eiwitten en een vrijwel compleet spectrum aan voedingsstoffen en belangrijke vetzuren die bijdragen aan de gezondheid van de hersenen en het zenuwsysteem. Amerikanen hebben minder hart- en vaatziekte als ze meer eieren eten.
“Beperk het zout”
Zout is cruciaal voor de vertering en opname van voedingsstoffen. Zout is ook nodig voor de ontwikkeling en functie van het zenuwsysteem. Wel is het belangrijk om het juiste zout te consumeren. Ons advies is Keltisch zeezout, wat ongewassen, ongedroogd en ongeraffineerd is en nog het volle spectrum aan mineralen en spoorelementen bevat.
“Eet mager vlees en drink laag vethoudende melk”
In mager vlees en melk met weinig vet ontbreken de vet-oplosbare vitamines (vitamine A, D, E en K) die er voor nodig zijn om proteine en mineralen in vlees en melk op te kunnen nemen. De consumptie van weinig vet bevattende voedingsmiddelen kan leiden tot een uitputting van de vitamine A- en D-reserves.
“Begrens de vetconsumptie tot 30% van de calorien”
30% calorien vet is te weinig voor de meeste mensen en leidt tot een lage bloedsuikerspiegel en vermoeidheid. Traditionele voeding bevatte een minimum van 30%, oplopend tot wel 80% (!) van de calorieen in de vorm van gezonde vetten, meestal van dierlijke afkomst.
“Eet 6–11 porties granen per dag”
De meeste graanproducten zijn gemaakt van witte bloem, waar de voedingsstoffen in ontbreken. Toevoegingen in witmeel kunnen vitaminetekorten veroorzaken. Onbewerkte graanproducten die niet op de juiste manier bereid worden kunnen eveneens mineraaltekorten en darmproblemen veroorzaken.
“Eet tenminste 5 porties fruit en groente per dag”
Fruit en groente krijgen gemiddeld 10 behandelingen met pesticides vanaf het zaadstadium tot aan de opslag ervan. Consumenten zouden biologische producten moeten kopen. Hier telt de kwaliteit.
“Eet meer soja”
Soja blokkeert de opname van mineralen, remt de vertering van eiwitten, vertraagt de schildklierwerking en bevat sterk kankerverwekkende stoffen.
Mythes en waarheden over voeding

Mythe: Hart- en vaatziekte wordt veroorzaakt door de consumptie van cholesterol en verzadigd vet van dierlijke producten.
Waarheid: Toen hart- en vaatziekte in Amerika snel toenam tussen 1920 en 1960 nam de Amerikaanse comsumptie van dierlijk vet af, maar de consumptie van transvetten en industriëel bewerkte plantaardige vetten nam dramatisch toe.
Mythe: Verzadigde vetten verstoppen de bloedvaten.
Waarheid: De vetzuren die in de bloedvatenklonters werden gevonden zijn meestal onverzadigd (74%) waarvan 41% meervoudig onverzadig.
Mythe: Vegetariers leven langer.
Waarheid: Het jaarlijkse overlijdenspercentage van vegetarische mannen in Amerika is iets meer dan dat van niet-vegetarische mannen (93% tegenover 89 %); het jaarlijkse overlijdenspercentage van vegetarische vrouwen is iets hoger dan dat van niet-vegetarische vrouwen (0,86% tegenover 0,54%)
Mythe: Vitamine B12 kan worden verkregen uit bepaalde plantaardige voedselbronnen zoals blauwalgen en sojaproducten.
Waarheid: Vitamine B12 wordt niet opgenomen uit plantaardige bronnen. Sojaproducten verhogen zelfs de behoefte aan B12.
Mythe: Het cholesterolserum voor een goede gezondheid zou minder moeten zijn dan 180 mmol/dl.
Waarheid: Het algehele overlijdenspercentage ligt hoger bij personen met cholesterolwaardes van lager dan 180 mmol/dl.
Mythe: Dierlijke vetten veroorzaken kanker en hart- en vaatziekte.
Waarheid: Dierlijke vetten bevatten veel voedingsstoffen die beschermen tegen kanker en hartziekte; een verhoogd risico op kanker en hart- en vaatziekte wordt in verband gebracht met de consumptie van grote hoeveelheden plantaardige olie.
Mythe: Kinderen hebben gezondheidsvoordeel van een laag vethoudend voedingspatroon.
Waarheid: Kinderen gedijen niet op voeding met weinig vet en ondervinden groei- en leerproblemen.
Mythe: Je voelt je beter op voeding met weinig vet en het verhoogt je levensvreugde.
Waarheid: Laagvethoudende voeding wordt in verbinding gebracht met een verhoogd risico op depressie, psychologische problemen, vermoeidheid, geweld en zelfmoord.
Mythe: Om hart- en vaatziekte te vermijden zouden we margarine en halvarine moeten gebruiken in plaats van boter.
Waarheid: Margarine- en halvarine-eters hebben twee maal zo veel hartinfarcten als boter-eters.
Mythe: We consumeren niet voldoende essentiele vetzuren.
Waarheid: We consumeren te veel van 1 soort essentieel vetzuur (omega-6, te vinden in de meeste meervoudig onverzadigde plantaardige olien) maar onvoldoende van een ander soort essentieel vetzuur (omega–3, te vinden in vis, visolie, eieren, donkergroene groenten en kruiden en olie uit bepaalde zaden zoals lijnzaad en chia, noten zoals walnoten en, in kleine hoeveelheden, in onbewerkt graan).
Mythe: Onze “prehistorische voeding” was laag in vet.
Waarheid: Door de hele wereld heen zochten primitieve mensen het vet uit vis en schaaldieren, gevogelte, zoogdieren uit de zee, insecten, reptielen, knaagdieren, beren, honden, varkens, rundvee, schapen, geiten, wild, eieren, noten en melkproducten.
Mythe: Een vegetarisch eetpatroon beschermt je tegen aderverkalking.
Waarheid: Het International Arteriosclerose Project bevond dat vegetariers net zo veel arteriosclerose hadden als vlees-eters.
Mythe: Voeding laag in vet beschermt tegen kanker.
Waarheid: Onderzoeken tonen aan dat vrouwen op een laag vetdieet (minder dan 20%) hetzelfde percentage borstkanker hebben als vrouwen die grote hoeveelheden consumeren.
Mythe: Kokosolie veroorzaakt hart- en vaatziekte.
Waarheid: Wanneer kokos in een hoeveelheid van 7% van de totale energie werd gegeven aan patienten die herstellend waren van hart- en vaatziekte, dan hadden deze patienten meer verbetering in verhouding tot anderen die dit niet namen. Er was geen verschil met patienten die saffloer- of maisolie kregen. Bevolkingsgroepen die kokosolie consumeerden hebben weinig hart- en vaatziekte. Kokosolie kan de meest bruikbare olie zijn om hart- en vaatziekte te helpen voorkomen vanwege de anti-virele en anti-microbische eigenschappen ervan.
Mythe: Verzadigde vetten belemmeren de productie van ontstekingremmende prostaglandines.
Waarheid: Verzadigd vet verbetert juist de productie van alle prostaglandines door de omzetting van de essentiële vetzuren te vergemakkelijken.
Mythe: Arachidonzuur in voedsel zoals lever, boter en eierdooiers veroorzaken de productie van “slechte” ontstekingsbevorderende prostaglandines.
Waarheid: De 2 soorten prostaglandines die het lichaam aanmaakt van arachidonzuur veroorzaken zowel bevordering als remming van ontsteking onder de juiste omstandigheden. Arachidonzuur is vitaal voor het functioneren van de hersenen en het zenuwsyteem.
Mythe: Rundvlees veroorzaakt kanker.
Waarheid: Argentinie, wat een hoog rundvleesconsumptie heeft, heeft een lager percentage aan darmkanker dan de VS. Mormonen hebben een lager percentage darmkanker dan de vegetarische Zevende Dag Adventisten.
Naar een Nederlandse vertaling gemaakt door Rob Hundscheidt
Categorie Blog, Publicaties

https://gelderland.westonprice.nl/over-weston-a-price/

Zeker deze website lezen!

Welke vetten zijn goed om te gebruiken?
Goede vetten om te gebruiken voor koken, bakken, braden of frituren zijn:
kokosolie (evt. ontgeurd), roomboter, ossewit, reuzel, palmpitolie, palmolie en evt. extra
vierge olijfolie.
Andere vetten of oliën zijn niet geschikt om te verhitten – de MOV (meervoudig
onverzadigde vetzuren) hierin zijn namelijk te kwetsbaar, deze oxideren dan en zijn dan
zeer schadelijk.
Sesamolie, walnootolie, lijnzaadolie, en teunisbloemolie kan men toevoegen wanneer het
eten klaar is. Deze oliën mag men dus absoluut niet verhitten!
Arachideolie bevat relatief veel omega-6 vetzuren (= MOV) en bovendien zeer lange
keten vetzuren die maar weinig mensen goed kunnen afbreken. Ik zou arachideolie dus
alleen bij uitzondering gebruiken.
Meervoudig onverzadigd vet (MOV)
Maximaal 1 eetlepel van de combinatie van
levertraan, lijnzaadolie, teunisbloemolie,
walnootolie
Enkelvoudig
onverzadigd vet (EOV)
r 2-4 eetlepels olijfolie,
reuzel, vet van gevogelte
en/of EOV van noten en zaden
Verzadigde vetten (VV)
r 6-8 eetlepels roomboter, kokosolie
en/of andere dierlijke vetten zoals
vet aan vlees en in volle melkproducten
MOV
(meervoudig
onverzadigd vet)11
Andere oliën zoals bijv. sojaolie, zonnebloemolie, saffloerolie, katoenzaadolie en maisolie
bevatten meer dan 50% omega-6 vetzuren en maar minimale hoeveelheden omega-3
vetzuren. Daarom is het belangrijk om deze niet of slechts streng gelimiteerd te
gebruiken. Ze mogen bovendien absoluut niet verhit worden. Dit is vaak wel gebeurd
tijdens het productieproces, net als bij canolaolie, en deze zijn ook om die reden sterk af
te raden.
4
Het is erg belangrijk om een goede kwaliteit vetten en oliën te kopen. Dit houdt in dat er
niet mee geknoeid is en dat ze bij een lage temperatuur zijn verwerkt. Ontgeurde
kokosolie is wel OK als dit d.m.v. stoom is gebeurd. Kokosolie is nl. het meest stabiele
vet (en dus ook samen met ossewit het meest geschikt voor frituren). Alle andere
plantaardige oliën moeten koud geperst zijn en in donkere flessen of in het donker worden
bewaard. Lijnzaadolie, walnootolie, levertraan en teunisbloemolie zijn heel erg kwetsbaar
en zijn maar beperkt houdbaar in de koelkast. Dit komt door het hoge gehalte aan MOV
(omega-3 en omega-6). Borage-olie en zwartebessenolie worden soms als vervanging van
teunisbloemolie gebruikt, maar zij bevatten veel zeer lange keten vetzuren die veel
mensen slecht afbreken waardoor ze lang niet voor iedereen geschikt zijn.
4
Vetten en oliën die je absoluut moet vermijden zijn:
alle margarines, bak- en braadproducten zoals Croma, Becel etc, alle light producten, alle
geheel of gedeeltelijk gehydrogeneerde (geharde) vetten/oliën – deze bevatten nl. zeer
schadelijke transvetten en zijn vaak gebruikt voor het maken van chips -, oliën die bij een
hoge temperatuur zijn verwerkt of geëxtraheerd, plantaardige oliën die niet in een donkere
verpakking zitten (behalve kokosolie en palm(pit)olie) en ranzige oliën/vetten.
Past u ook op met alle snacks, junkfood, koekjes, chips etc., vaak zijn hier deze
schadelijke vetten in verwerkt.
4,5
Wat extra informatie over kokosolie (= kokosvet) vanwege zijn bijzondere
eigenschappen:
Kokosolie is heel erg rijk aan korte en middellange vetzuren die de opname van andere
voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen fors verhogen en die geen activiteit van de
maag, gal, pancreas en/of darmen nodig hebben om te kunnen worden opgenomen!
Bovendien worden zij vrijwel direct gebruikt voor energie en niet eerst opgeslagen als
vet. Ze werken dus als een soort suiker, maar het is geen suiker. En heeft dus ook niet de
nadelige effecten van suiker. Ook zijn deze korte en middellange vetzuren
ontstekingsremmend en helpen tegen veel pathogene bacteriën, virussen, parasieten en
schimmels. Tegelijkertijd vormen zij juist voeding voor de goede darmbacterien etc.
Kokosolie bestaat voor wel 70% uit deze korte en middellange vetzuren! Ook hebben
kokosproducten zoals kokosrasp/melk/creme etc aan deze vetzuren hun zoete smaak te
danken. Dit komt dus niet door evt. suikers, kokosproducten bevatten nauwelijks suiker
tenzij dat eraan is toegevoegd (lees dus het etiket!).
Door al deze eigenschappen is het zeer geschikt voor (chronisch) zieken, en bevordert het
het herstel (wat ook is aangetoond in onderzoek bij bijv. hart- en kankerpatienten).
4,8,