Zetmeeltest kefir en melk, zure room, en yoghurt etc
Ik heb een druppel jodium toegevoegd aan de melk van Yermoolino en de zure room, kefir en yoghurt getest. Dit is het resultaat van de zelfgemaakte zetmeeltest.
Het kopen van zuivelproducten in de winkel is vaak een gok. Fabrikanten beloven consistentie en natuurlijke ingrediënten, maar is dat wel echt zo? Beproefde methoden voor thuisgebruik helpen consumenten de kwaliteit zelf te beoordelen. Een van die methoden is het testen op zetmeel met behulp van gewone jodium uit de apotheek.
Het geheim achter de methode is simpel: een bruine jodiumoplossing verandert van kleur naar blauw of paars wanneer deze in contact komt met zetmeel. Dit is een klassieke chemische reactie die duidelijk aangeeft of de fabrikant zetmeel als verdikkingsmiddel heeft gebruikt voor zure room, yoghurt of kefir. Zoals de auteur van de populaire blog “Canned Food” opmerkt , kan deze test de eerste stap zijn naar het maken van weloverwogen voedselkeuzes.
Om de kwaliteit van zuivelproducten van de bekende fabrikant “Ermo-Lino” te testen, werden vier producten bemonsterd: kefir, gefermenteerde gebakken melk, zure room en drinkyoghurt. De eerste drie worden volgens hun etiketten strikt volgens de GOST-normen geproduceerd en de ingrediënten lijken voorbeeldig – alleen melk en startercultuur. De yoghurt daarentegen wordt geproduceerd volgens de technische specificaties (TU) van het bedrijf en rijstzetmeel staat vermeld als ingrediënt.
De testresultaten waren niet doorslaggevend. Kefir, gefermenteerde gebakken melk en zure room slaagden allemaal feilloos voor de test: een druppel jodium die op het oppervlak werd gedruppeld, behield zijn oorspronkelijke bruine kleur. Dit wijst op de afwezigheid van zetmeel en waarschijnlijk ook dat hun dikte een natuurlijke eigenschap van het product is, verkregen door een juiste verwerking, en niet door toevoegingen.
Er deed zich echter een mysterieus incident voor met de yoghurt. Ondanks dat zetmeel expliciet in de ingrediëntenlijst stond, reageerde het niet met jodium – de kleur bleef bruin. Dit resultaat roept meer vragen op dan het beantwoordt. Ofwel was het zetmeel zo grondig verwerkt dat het niet meer reageerde met jodium, ofwel was het simpelweg niet aanwezig in het product en kwamen de ingrediënten op de verpakking niet overeen met de werkelijkheid. Beide mogelijkheden roepen vragen op over de transparantie van het productieproces.
Een thuistest wees dus uit dat de klassieke kernproducten van Ermoolino – kefir, ryazhenka en zure room – authentiek lijken te zijn en geen zichtbaar zetmeel bevatten. Yoghurt die naar verluidt wel zetmeel bevat, maar niet de verwachte reactie vertoont, geeft echter aanleiding tot terechte bezorgdheid en vereist nader onderzoek. Deze eenvoudige test bewijst eens te meer dat de meest betrouwbare manier om zeker te zijn van kwaliteit niet is om blindelings op etiketten te vertrouwen, maar om een gezonde dosis scepsis te betrachten en nieuwsgierig te zijn naar wat we eten.
