Gunstige effecten van verse en gefermenteerde kimchi bij mensen met prediabetes.
Achtergrond: Door de toename van diabetes mellitus is het belang van vroege interventie bij prediabetes benadrukt. We hebben eerder gerapporteerd dat gefermenteerde kimchi, een traditioneel Koreaans gerecht, het lichaamsgewicht verlaagde en de metabolische factoren verbeterde bij deelnemers met overgewicht. We veronderstelden dat kimchi en de gefermenteerde variant ervan een gunstig effect zouden hebben op de glucosehuishouding bij patiënten met prediabetes.
Methode: In totaal werden 21 deelnemers met prediabetes geïncludeerd. Gedurende de eerste 8 weken consumeerden ze ofwel verse (1 dag oude) ofwel gefermenteerde (10 dagen oude) kimchi. Na een uitwasperiode van 4 weken stapten ze over op het andere type kimchi voor de volgende 8 weken.
Resultaten: De consumptie van beide soorten kimchi leidde tot een significante afname van het lichaamsgewicht, de body mass index en de tailleomtrek. Gefermenteerde kimchi verminderde de insulineresistentie en verhoogde de insulinegevoeligheid, de QUICKI-score en de dispositie-index (respectievelijk p = 0,004 en 0,028). De systolische en diastolische bloeddruk daalden significant in de groep die gefermenteerde kimchi consumeerde. Het percentage deelnemers met een verbeterde glucosetolerantie was respectievelijk 9,5% en 33,3% in de groep met verse en gefermenteerde kimchi.
Conclusies: De consumptie van kimchi had gunstige effecten op de glucosehuishouding en antropometrische factoren bij deelnemers met prediabetes. Gefermenteerde kimchi had bovendien een positief effect op de bloeddruk en insulineresistentie/-gevoeligheid. Het percentage deelnemers dat een verbetering van de glucosetolerantie vertoonde, was hoog in de groep die gefermenteerde kimchi consumeerde.
Kimchi reguleert en versterkt je immuunsysteem
Nu we volop in de winter zitten en griep en verkoudheid weer de kop opsteken, is het extra belangrijk om je afweer goed te ondersteunen. Uit een nieuwe studie blijkt dat kimchi, een Koreaans zuurkoolgerecht, hier op een slimme manier bij kan helpen. Het gefermenteerde gerecht blijkt niet zomaar je afweer een boost te geven, maar werkt veel gerichter dan je zou verwachten.
Wetenschappers van het World Institute of Kimchi onderzochten gedurende drie maanden 39 volwassenen met overgewicht. De deelnemers werden verdeeld over drie groepen: een kreeg een placebo, de andere twee kregen dagelijks kimchipoeder. Van die laatste twee groepen gebruikte de ene natuurlijk gefermenteerde kimchi en de andere kimchi gemaakt met een startercultuur. Na twaalf weken werd het bloed van alle deelnemers grondig onderzocht met een geavanceerde techniek die laat zien wat er precies gebeurt in afzonderlijke immuuncellen.
Twee kanten van dezelfde medaille
Wat de onderzoekers zagen was verrassend. Bij mensen die kimchi hadden gegeten werkten de zogeheten antigeenpresenterende cellen beter. Dat zijn cellen die indringers zoals bacteriën en virussen herkennen en daarover alarm slaan bij andere immuuncellen. Maar er gebeurde nog meer. De CD4+ T-cellen, een belangrijk type witte bloedcel, bleken zich in balans te ontwikkelen. Een deel werd aanvalscel, een ander deel regulerende cel. Die balans is waardevol, want je wilt dat je afweer stevig toeslaat bij echte dreigingen, maar ook dat het systeem niet doorschiet.
Een overactief immuunsysteem kan namelijk leiden tot chronische ontstekingen of zelfs auto-immuunziekten, waarbij je lichaam per ongeluk gezonde cellen aanvalt. Kimchi lijkt dus niet simpelweg je afweer omhoog te schroeven. Het werkt meer als een fijnregulerende knop die je verdediging versterkt waar dat nodig is en tegelijkertijd overdreven reacties afremt.
Fermenteren met een plan
Ook interessant is het verschil tussen de twee soorten kimchi die getest werden. Beide varianten hadden een positief effect op de balans in het immuunsysteem, maar de kimchi met startercultuur deed het iets beter. Deze variant leek de antigeenherkenning van immuuncellen nog wat sterker te verbeteren en onnodige signalen effectiever te dempen. Dat suggereert dat je door bewust te kiezen voor bepaalde fermentatiemethoden de gezondheidseffecten van kimchi verder kunt versterken.
Het bijzondere aan dit onderzoek is dat het voor het eerst zo gedetailleerd in kaart brengt wat kimchi doet op celniveau. Eerdere studies toonden al aan dat gefermenteerde groenten goed zijn voor de darmgezondheid, maar deze studie laat zien dat kimchi ook direct invloed heeft op je immuuncellen in het bloed.
Het is ranzig zuur en zo goor lekker!
Brrr!!!!!!!
Alsof je een pot augurken eet met peper! En zuurkool ja dat door elkaar…
Maar heel gezond! Ik keek weer naar een Koreaanse serie en dacht hm Kimchi? Ze hebben het er vaak over dus even opzoeken!
Nou Ah heeft het dus ook… Ja ik neem nug nog een hapje… mondsamentrektogendichtaargh enzo verhaal maar gets wat lekker wel!
