Waarom fructose-glucosestroop uit ons voedsel moet worden verwijderd

• High-fructose corn syrup (HFCS) is chemisch gezien niet identiek aan tafelsuiker. Terwijl tafelsuiker een gebonden disacharide is van fructose en glucose, bevat HFCS deze suikers afzonderlijk als ongebonden monosachariden, wat leidt tot verschillende metabolische effecten in het lichaam
• Bij consumptie omzeilt de fructosecomponent van HFCS het normale suikermetabolisme en gaat direct naar de lever, waar het wordt opgeslagen als vet, terwijl het geen verzadigingssignalen naar de hersenen stuurt, wat bijdraagt ​​aan overconsumptie
• Uit een onderzoek van Princeton University bleek dat ratten die een vast dieet van HFCS kregen, allemaal obees werden. Dit suggereert dat er een verband bestaat tussen de toegenomen consumptie van HFCS en de obesitasepidemie in Amerika die begin jaren negentig begon.
• De voedingsindustrie heeft geprobeerd het HFCS-gehalte te verdoezelen door versies met een hoge concentratie (HFCS-90) op ingrediëntenlabels te hernoemen als “fructose” of “fructosestroop”, waardoor producten kunnen claimen dat ze geen glucosestroop met een hoog fructosegehalte bevatten.
• Natuurlijke suikers die in volwaardige voedingsmiddelen zoals honing, ahornsiroop en fruit voorkomen, bevatten extra gunstige bestanddelen zoals antioxidanten, vitamines, mineralen en vezels die helpen het suikermetabolisme te reguleren en gezondheidsvoordelen bieden die niet in geïsoleerde suikers voorkomen.

De wereld is er klaar voor om af te stappen van kunstmatige ingrediënten die zich voordoen als voedsel: die in laboratoria gecreëerde namaakproducten die gemak beloofden, maar een verborgen gezondheidscrisis veroorzaakten.

Als verpleegster dacht ik te begrijpen wat Amerika ziek maakte. Maar pas toen ik mijn eigen bedrijf in gebottelde ijsthee begon, ontdekte ik een ontnuchterende waarheid: high-fructose corn syrup (HFCS) was stilletjes in bijna alles wat we drinken geslopen.

Deze industriële zoetstof was niet zomaar een ingrediënt — het symboliseerde hoe ver we waren afgedwaald van echt voedsel. Zoals de meeste Amerikanen was ik blind voor hoezeer kunstmatige ingrediënten onze voedselvoorziening hadden gekoloniseerd, waardoor onze dranken van bronnen van verfrissing waren veranderd in vaten van verborgen schade.

Ik werd geïnspireerd om mijn thee te maken omdat het overweldigende gebruik van chemicaliën en kunstmatige smaakstoffen in commercieel geproduceerde flessenthee ongezond was en totaal niet smaakte naar natuurlijk gezette thee. De meeste commerciële flessenthee maken gebruik van shortcuts om de smaak van echte thee na te bootsen, vaak met kunstmatige ingrediënten met onuitspreekbare wetenschappelijke namen. Er is niets natuurlijks — of gezonds — aan dat proces.

Ik wist dat ik betere thee kon maken. Ik wist ook dat consumenten een beter product wilden, een natuurlijk gebrouwen thee zonder kunstmatige ingrediënten. Lijkt vrij eenvoudig. Waarom deed niemand dit?

Het antwoord kwam in een workshop die onze staatsuniversiteit had voor voedingsondernemers. Voedingswetenschappers gaven een workshop in de serie, waarin werd uitgelegd hoe je een keukenrecept kunt omzetten in een commercieel product. Het publiek bestond uit beginnende producenten, zoals ikzelf, die een commercieel product wilden lanceren op basis van een geliefd recept. De meesten van ons hadden de creatie van een gezond, natuurlijk product in gedachten dat niet alleen lekker smaakte, maar ook goed voor je was. Dat was inderdaad mijn doel.

Twee toeschouwers hadden een kleine boerderij, een vader en dochter. De dochter wilde de tomatensaus van haar overleden moeder in een pot doen en vroeg naar het verkrijgen van commerciële ingrediënten.

Het formuleringsproces is complex en om een ​​consistente smaak te garanderen, was het advies om kunstmatige smaakstoffen en kleurstoffen te gebruiken die de natuurlijke ingrediënten nabootsten. In plaats van echte wortels, uien, knoflook en andere hele voedingsmiddelen te gebruiken, stelde het voedingslaboratorium voor om een ​​smaakprofiel te creëren dat leek op het originele recept. Het is makkelijker en goedkoper om op deze manier te produceren (en zonder voedingsstoffen.)

De kamer viel volkomen stil. Er hing een mix van schok en teleurstelling in de lucht. Toen begonnen de vragen binnen te stromen, wat het begin markeerde van mijn eye-openende educatie over bewerkte voedingsmiddelen.

Toen ik ingrediënten commercieel begon te sourcen, leidden alle samenkomende verhalen mij ertoe om high-fructose corn syrup (HFCS) te onderzoeken, en wat ik ontdekte was verbazingwekkend. Tot op de dag van vandaag blijven witwassen en controverse over HFCS bestaan.

Wat is suiker en hoe wordt het gemetaboliseerd?

Wanneer rapporten u vertellen dat het lichaam alle suiker op dezelfde manier metaboliseert, beschouw dat dan als valse reclame. Niet alle suiker wordt op dezelfde manier gemetaboliseerd, en ik zal uitleggen waarom. Suiker (sucrose) is een complexe koolhydraat die van nature voorkomt in alle soorten fruit en groenten in het plantenrijk. Het is een belangrijk product van fotosynthese.

Hoog-fructose maïssiroop

Er is een perceptie dat high-fructose corn syrup niet slechter voor je is dan gewone tafelsuiker. Ik ben het daar niet mee eens, en dit is waarom.

De bewering die in voedsel-, medische en gezondheidskringen wordt gepropageerd dat “high-fructose corn syrup niet slechter voor je is dan gewone tafelsuiker” is misleidend en een mythe. Ik zeg niet dat gewone tafelsuiker goed voor je is; ik zeg dat HFCS en tafelsuiker in de vorm van pure rietsuiker niet gelijkwaardig zijn.

HFCS is een verwerkt product van een genetisch gemanipuleerde plant die is gekweekt met behulp van georganiseerde landbouwtechnologie en gereguleerde systemen. ¹  Het is geen biologisch geëvolueerd natuurlijk product.

HFCS is een mengsel van twee monosachariden: fructose en glucose. Een veelvoorkomende vorm, HFCS-55, bevat ongeveer 55% fructose en 45% glucose, hoewel andere verhoudingen, zoals HFCS-42, ook worden gebruikt in de voedselproductie.

HFCS is geen natuurlijk voorkomende suiker; het is afkomstig van maïs. Het productieproces omvat het afbreken van maïszetmeel tot glucose en het gebruiken van enzymen om een ​​deel van die glucose om te zetten in fructose. Als gevolg hiervan is HFCS een mengsel van vrije monosachariden, geen disacharide.

Hoewel HFCS fructose en glucose bevat, zijn ze niet chemisch gebonden, waardoor het een monosacharide is die twee afzonderlijke suikers bevat. Dit cruciale verschil is de kern van de meeste opzettelijk tegenstrijdige berichten. Het onderscheidt het van sucrose (tafelsuiker), een disacharide waarin fructose en glucose chemisch verbonden zijn.

Wanneer het wordt geconsumeerd, metaboliseert het lichaam HFCS als individuele monosachariden, wat betekent dat het geen disacharidebinding hoeft af te breken zoals het zou doen met sucrose. Als zodanig metaboliseert het lichaam fructose en glucose anders, zoals ik later zal bespreken.

Technisch gezien is sucrose een natuurlijk voorkomend disacharide dat in veel planten voorkomt en commercieel wordt verkregen uit suikerriet of suikerbieten. HFCS is echter geen sucrose. De “tell” dat HFCS wordt gepromoot voor de beste belangen van de fabrikanten en niet voor de consument, is de verklaring van de FDA die dit feit probeert te verhullen.

“We merken ook op dat sommige federale rechtbanken, als gevolg van rechtszaken tussen particuliere partijen, administratieve bepalingen van de FDA hebben verzocht met betrekking tot de vraag of voedselproducten die ingrediënten bevatten die zijn geproduceerd met behulp van genetische manipulatie of voedsel dat fructose-glucosestroop bevat, als ‘natuurlijk’ mogen worden geëtiketteerd.

Hoewel de FDA zich niet bezighoudt met regelgeving om een ​​formele definitie voor de term “natuurlijk” vast te stellen, hebben we wel een al lang bestaand beleid met betrekking tot het gebruik van “natuurlijk” in etiketten van menselijk voedsel. De FDA beschouwt de term “natuurlijk” als een teken dat er niets kunstmatigs of synthetisch (inclusief alle kleurstoffen, ongeacht de bron) is opgenomen in, of is toegevoegd aan, een voedingsmiddel dat normaal gesproken niet in dat voedingsmiddel zou worden verwacht.

Dit beleid was echter niet bedoeld om voedselproductiemethoden aan te pakken, zoals het gebruik van pesticiden, en het ging ook niet expliciet in op voedselverwerkings- of productiemethoden, zoals thermische technologieën, pasteurisatie of bestraling. De FDA heeft ook niet overwogen of de term “natuurlijk” een voedings- of ander gezondheidsvoordeel zou moeten beschrijven.”

Waarom ik geen HFCS zal gebruiken

Volgens het Center for Science in the Public Interest is glucosestroop met een hoog fructosegehalte verre van natuurlijk. Dit komt door de hoge mate van verwerking en het gebruik van minstens één genetisch gemodificeerd enzym dat nodig is om het te produceren.

• Er is nog steeds sprake van controverses over de gezondheid, omdat uit een aantal onderzoeken is gebleken dat overmatig gebruik van glucose-fructosestroop kan leiden tot verhoogde cholesterolwaarden in het bloed, diabetes en obesitas.
• In de jaren 70 begonnen Amerikanen pure rietsuiker te vervangen door glucosestroop met een hoog fructosegehalte. Deze siroop wordt nu in schrikbarend grote hoeveelheden gebruikt.
• Fructose-glucosestroop is populair omdat het goedkoper is dan pure rietsuiker. Dit geldt echter alleen in de Verenigde Staten en Canada, vanwege een systeem van prijsondersteuning en suikerquota dat sinds mei 1982 is ingevoerd.
• Dit maakt pure rietsuiker twee keer zo duur als high-fructose corn syrup. Maïs is ook een door de overheid gesubsidieerd gewas, wat de prikkels verder vergroot.
• High-fructose corn syrup wordt niet goed verteerd en is een non-food. Het is een synthetisch type fructose — geen natuurlijk voedsel. Het is een genetisch gemodificeerd organisme (GMO).

Is het toeval dat de obesitasepidemie in Amerika zich vanaf begin jaren 90 manifesteerde? Velen hebben deze observatie gedaan. De bewering is dat het lichaam high-fructose corn syrup en geraffineerde suiker als hetzelfde herkent en ze op dezelfde manier metaboliseert. Dit is gewoon niet waar. Onderzoek toont aan dat high-fructose corn syrup het lichaam binnenkomt als een monosaccharide, een enkele suiker, fructose, die geen verdere afbraak nodig heeft. Waarom is dat slecht?

Fructose gaat rechtstreeks naar de lever

Fructose wordt normaal gesproken volledig gemetaboliseerd in de lever en direct opgeslagen als vet, maar stuurt geen signalen naar de hersenen. Fructosemetabolisme omzeilt de hersenen volledig.

Aan de andere kant komt geraffineerde suiker (sucrose) het lichaam binnen als een disacharide of twee suikerkoolhydraten: fructose (fruitsuiker) en dextrose (glucose). Uiteindelijk wordt het via cellulair metabolisme afgebroken tot glucose, dat het lichaam gebruikt als cellulaire brandstof. Alleen industriële fructose (industrieel betekent HFCS), niet fructose die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals fruit, wordt geassocieerd met een afnemende leverfunctie (d.w.z. vette lever). ²

De hersenen hebben glucose nodig

Glucose en fructose hebben een heel ander metabolisme en interacteren anders met onze hormonen. Eén MRI-onderzoek ³  mat de activiteit van fructose en glucose in de hersenen. Fructose vertoonde vrijwel geen reactie en is een zwakkere eetlustremmer.

Glucose vertoonde een zeer kalmerend effect in het verzadigingsgebied. Het vermindert ook de afgifte van het eetlustbevorderende hormoon ghreline in de bloedbaan. Ghreline, soms het “hongerhormoon” genoemd, signaleert de drang om te eten.

Fructose daarentegen gaat rechtstreeks naar de lever zonder verzadigende effecten op de hersenen. De hersenen zijn een van de weinige organen die glucose nodig hebben als energiereserve. Ze kunnen fructose niet verwerken.

Fructose veroorzaakt een veel sterker hongergevoel dan glucoserijke voeding. Maar met glucose bereiken we vrij snel een vol gevoel. Ja, natuurlijke voeding bevat fructose, maar ze bevatten meestal fructose en glucose in gelijke hoeveelheden en worden anders gemetaboliseerd.

Natuurlijke suikers

Volledige of minimaal bewerkte voedingsmiddelen behouden enkele gezondheidsvoordelen. Pure honing, ahornsiroop, melasse en kokosbloesemsuiker zijn natuurlijke suikers die alle synergetische ingrediënten behouden, wat de symbiotische relatie en voordelen van volledige voedingsmiddelen ondersteunt.

De componenten van een volwaardig voedingsmiddel (zoals honing of ahornsiroop) werken samen om hun individuele gezondheidsvoordelen te versterken. De antioxidanten en andere verbindingen in honing of ahornsiroop kunnen bijvoorbeeld interacteren met suikers op een manier die gezondheidsvoordelen biedt die niet in geïsoleerde suikers voorkomen.

Zowel honing als pure ahornsiroop worden beschouwd als natuurlijke zoetstoffen, omdat ze minimaal bewerkt zijn en afkomstig zijn van natuurlijke bronnen (honing van bijen, ahornsiroop van het sap van esdoorns).

• Honing bevat 38% tot 55% fructose en 31% glucose. De overige suikers zijn maltose, sucrose en andere complexe koolhydraten. Honing is een natuurlijk voorkomende suiker die metabolisch afgebroken moet worden voordat het lichaam het als brandstof gebruikt. Honing bevat ook kleine hoeveelheden antioxidanten, vitaminen, mineralen en enzymen. Deze verbindingen dragen bij aan de potentiële gezondheidsvoordelen, zoals antimicrobiële eigenschappen.
• Ahornsiroop bevat sucrose, kleine hoeveelheden mineralen zoals mangaan, zink, calcium en enkele antioxidanten.
• Melasse houdt bijvoorbeeld ook voedingsstoffen vast zoals ijzer en magnesium, en kokosbloesemsuiker bevat kleine hoeveelheden antioxidanten en mineralen zoals zink en ijzer.

De biologische suikerval

Wanneer suiker de pancreas activeert, worden er grote hoeveelheden insuline geproduceerd. De insuline verplaatst de suiker van het bloed naar de cellen voor energie. Onze cellen draaien op glucose als hun primaire brandstofbron.

Zodra we iets zoets proeven, ontwaken onze oerinstincten in onze hersenen. De smaak van zoetigheid vertelt ons dat er energie in eten zit. We hebben een psychologische drang om energie te vinden, en die komt tot ons via de smaak van zoetigheid.

De American Heart Association raadt niet meer dan 25 tot 37,5 gram toegevoegde suikers per dag aan, en de USDA raadt niet meer dan 12 theelepels (of 60 gram) per dag aan voor een dieet van 2000 calorieën. Dit verwijst niet naar suikers die van nature voorkomen in voedingsmiddelen, zoals in een stuk fruit. Het verwijst naar suikers die zijn toegevoegd aan voedingsmiddelen en dranken.

HFCS is geld op de bank

High-fructose corn syrup is een gesubsidieerd landbouwproduct in de Verenigde Staten. Natuurlijk juichte de landbouwsector deze nieuwe markt toe. En de voedingsindustrie was blij met een goedkopere zoetstof die overtollige dollars in hun zakken stak.

Helaas hebben de voedingsstrategen één klein detail over het hoofd gezien: hoe zou het menselijk lichaam reageren op high-fructose corn syrup? Nu consumenten zich volledig bewust zijn van de nadelige effecten van high-fructose corn syrup op het lichaam, heeft de Corn Refiners Association besloten om woordspelletjes te gaan spelen.

Er zijn twee versies van high-fructose corn syrup (HFCS). Standaard HFCS bevat 44% tot 55% fructose en HFCS-90 bevat 90% fructose. De laatste wordt meestal gebruikt in dranken. Door de naam van HFCS-90 te veranderen in “fructose” of “fructosestroop”, krijgen voedselproducenten ironisch genoeg groen licht om te zeggen dat hun product geen high-fructose corn syrup bevat.

Onderzoeken aan de Princeton University ⁴  hebben aangetoond dat ratten die een vast dieet van glucosestroop met een hoog fructosegehalte kregen, allemaal obees werden. De conclusie was dat “overconsumptie van HFCS heel goed een belangrijke factor zou kunnen zijn in de ‘obesitasepidemie’, die correleert met de toename van het gebruik van HFCS.”

Gewichtstoename bij vrouwelijke ratten gedurende 7 maanden als percentage van het initiële gewicht bij ratten met 12 uur toegang tot HFCS en voer, 24 uur toegang tot HFCS en voer, 12 uur sucrose en voer of ad libitum voer. Vrouwtjes met 24 uur toegang tot HFCS kwamen significant meer aan in gewicht gedurende de duur van het experiment dan dieren met sucrosetoegang of voertoegang, gegevens bereikten significantie in week 19. *p<0,05. Waarden zijn gemiddelden ± SEM.

Maar die studie was in 2010; de wateren zijn sindsdien handig vertroebeld. Wie maalt erom dat talloze studies type 2 diabetes, obesitas en hartziekten linken aan glucosestroop met een hoog fructosegehalte? Het is net als de tabaksindustrie. De gezondheid van de consument is duidelijk secundair.

Commentaar van Dr. Mercola

Ik ben het er helemaal mee eens dat het isoleren van fructose uit zijn natuurlijke voedingsmatrix, zoals bij het gebruik van glucosestroop met een hoog fructosegehalte, kan bijdragen aan ernstige metabolische problemen. Wanneer fructose daarentegen wordt geconsumeerd als onderdeel van heel fruit (dat ook vezels, vitaminen, mineralen en fytonutriënten bevat), is het over het algemeen veel minder problematisch.

Fruit wordt gezien als een van de meest heilzame, complete voedingsmiddelen die we kunnen eten, dankzij de voedingsdichtheid en de beschermende rol die de vezels en fytochemicaliën spelen bij het matigen van de fructose-absorptie en -stofwisseling. ^5 , 6

Het belangrijkste moment waarop fruit problemen kan veroorzaken, is als uw darmgezondheid aanzienlijk is aangetast. Met name wanneer uw darmmicrobioom uit balans is en de natuurlijke vezels in fruit niet kan verwerken.

Dit kan door verschillende factoren gebeuren, waaronder de overgroei van pathogene bacteriën nadat nuttige microben zijn uitgedund door mitochondriale toxines of omgevingsstressoren. ⁷  Het doel hierbij is niet om fruit voor onbepaalde tijd te vermijden, maar om een ​​gezonde darmomgeving te herstellen, zodat het lichaam volledige, vezelrijke voedingsmiddelen kan verdragen en er volledig van kan profiteren.

Nog een punt: de reden dat tafelsuiker (sucrose) in grote hoeveelheden metabolisch problematisch kan zijn, is dat het voor de helft uit fructose bestaat. Een alternatief als dextrose (pure glucose) wordt soms beschouwd als een “veiligere” koolhydraatkeuze, omdat glucose niet dezelfde potentiële risico’s met zich meebrengt als geïsoleerde fructose. Dat gezegd hebbende, moet elke koolhydraat, inclusief glucose, met aandacht worden geconsumeerd.

Hoewel een bepaalde hoeveelheid koolhydraten per dag essentieel is om te voldoen aan de stofwisselingsbehoeften van het lichaam (het Institute of Medicine beveelt minimaal 130 gram koolhydraten per dag aan voor volwassenen, hoewel sommige mensen er meer van consumeren ⁸ ), kan het te snel innemen van koolhydraten in pure, geraffineerde vorm de insulinespiegels laten stijgen en bijdragen aan metabolische stress als dit overmatig gebeurt.

Voor sommige personen — met name zij die kampen met ernstige voedselintoleranties of darmproblemen — kan het langzaam drinken van een glucoseoplossing gedurende een langere periode helpen om aan de koolhydraatbehoefte te voldoen zonder overmatige insulineresponsen te veroorzaken. Toch moet deze aanpak zorgvuldig worden uitgevoerd, en bij voorkeur onder professionele begeleiding, om te voorkomen dat er insulineresistentie of andere metabolische onevenwichtigheden ontstaan.

Samenvattend is het belangrijk om je te richten op hele vruchten als bron van fructose, een gezond darmmicrobioom te behouden en je bewust te zijn van geraffineerde suikers. Deze evenwichtige aanpak ondersteunt de metabolische gezondheid en kan helpen de valkuilen van geïsoleerde fructose en de overmatige inname van geraffineerde koolhydraten te vermijden.

Bron