Kimchi gezond en slankt af en zelfs je geheugen wordt er beter van
Dit Koreaanse gerecht zou hét wondermiddel voor een platte buik zijn: experts leggen uit
Goed nieuws voor fans van de Koreaanse keuken. Uit een nieuw, grootschalig onderzoek blijkt dat kimchi, een pittige gefermenteerde groentendelicatesse, kan helpen in de strijd tegen overtollig buikvet. Is dat echt zo? En hoe werkt dat precies? Diëtist Michaël Sels en voedingswetenschapper Amandine de Paepe vertellen: ,,Kimchi heeft zelfs een effect op ons denken.’’
Uit onderzoek bleek eerder al dat kimchi bevorderend is voor je spijsvertering en je geheugen. Een nieuwe, grootschalige studie van de Chung Ang-universiteit in Zuid-Korea – uitgevoerd onder 115.000 Koreanen ouder dan 40 jaar – toont nu aan dat drie porties (50 gram) kimchi eten per dag bovendien de hoeveelheid vet rond je buik kan verminderen en zo mogelijk ook het risico op diabetes verlaagt. Maar wat zorgt dan precies voor die gezondheidsvoordelen?
Het draait om de melkzuurbacteriën
,,Kimchi is een Koreaanse specialiteit die bestaat uit voornamelijk gefermenteerde kool, wortelen, gember, knoflook en pikante kruiden’’, zegt voedingswetenschapper Amandine de Paepe. ,,Je stopt dat in een pot met water en zout en sluit het af. Omdat er dan geen zuurstof bij kan komen, worden de plantensuikers omgezet naar levende melkzuurbacteriën en koolstofdioxide. De grote voordelen van kimchi zitten ’m in die melkzuurbacteriën, want ze zijn rijk aan probiotica.’’
,,In onze buik zit een hele dierentuin aan micro-organismen, ons microbioom. De juiste hoeveelheid en de samenstelling ervan kan inderdaad een aantal gezondheidsvoordelen hebben’’, vult diëtist Michaël Sels aan. ,,De massale aanwezigheid van probiotica in kimchi zorgt daarvoor. Een gezond en divers microbioom verbetert mogelijk je spijsvertering, wat dan weer een impact kan hebben op je gewicht.’’ De Paepe voegt toe: ,,We zien bij een dieet bestaande uit veel gefermenteerde voeding ook een grotere aanwezigheid van de Akkermansia-bacterie. Ook deze wordt in onderzoeken gelinkt aan een gezonder gewicht.’’
Het bevat wel zout dus pas op.
