‘Dry roasting lokt pinda-allergie uit’
‘Dry roasting lokt pinda-allergie uit’
De ‘dry roasting’-methode om pinda’s te bereiden komt vooral in het Westen voor, en zou kunnen verklaren waarom pinda-allergie daar vaker voorkomt.
Dat schrijven Britse medici zondag in de Journal of Allergy and Clinical Immunology.
De Britten voerden een studie uit in muizen. Ze isoleerden eiwitten uit zowel rauwe als dry roasted pinda’s en brachten die bij de muizen in.
Vervolgens werden de knaagdieren opnieuw aan pinda’s blootgesteld, en bleek dat de groep die dry roasted-pinda-eiwitten binnen had gekregen een sterkere immuunreactie vertoonde.
Temperaturen
Eerder was al bekend dat temperaturen boven de 130 graden Celsius de eiwitten van pinda’s kunnen veranderen. Dry roasting vindt plaats bij temperaturen van 160 à 170 graden.
De onderzoekers zeggen dat deze muizenstudie het meest directe bewijs is dat de bereidingswijze van pinda’s invloed kan hebben op de kans een allergie te ontwikkelen.
Van alle voedselallergieën komt alleen pinda-allergie vaker in het Westen voor dan elders ter wereld. Een verklaring die in de bereidingswijze zit lijkt daarom logischer dan een genetische factor, al roepen de Britten ook op tot meer onderzoek.
Door: NU.nl/Stephan van Duin
https://www.nu.nl/gezondheid/3883968/dry-roasting-lokt-pinda-allergie-uit.html
